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意大利美食 Italian Cuisine

意式菜肴的特点是:原汁原味,以味浓著称;调注重炸、熏等,以炒、煎炸、烩等方法见长。

      意大利人喜爱面食,做法吃法甚多。其制作面条有独到之处,各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种,如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

      意式菜肴的名菜有:通心粉素菜汤、馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。

      传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式:头盘:意大利文称Antipasto,是“用餐之前”的意思。精心准备的鲜牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定会让您食欲大振,胃口大开。第一道菜主要是指汤(Zuppe)、意大利通心粉或烩饭(Risotto),意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜,所以分量会较少。可以选择意大利蔬菜汤、蟹肉玉米浓汤或面食、局鸡肉面卷、牛肉面片、意式通心粉和海鲜天使面。意大利面食饮誉全球,所以千万不要错过这道可口的面点。第二道菜即主菜:是整个正餐的灵魂,主要是海鲜或肉类菜式。不少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调,享用时随意加点桌上的盐或橄榄油便可食用。如:意式煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾和香煎猪排。意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才点选的。

      意大利人对酱料是十分讲究的。总的来说意大利酱料基本可分红酱和白酱两种,红酱是用西红柿为主要原料的红色原汁,白酱则是由面粉、牛奶和奶油做成的白汁,其他还有用橄榄油做调料、用香草配制的香草酱,或者配以肉末、海鲜、培根、起司等做的酱汁,总之方法有多种多样,据说现在酱汁的种类已超过了1000多种。一般而言,干面条可搭配各种浓淡味道的酱汁,而新鲜现做的因为是用白面粉取代了硬麦面粉,并在揉搓面团时掺入了鸡蛋代替水,因此口感上比干面较柔软,而且容易吸收酱汁,吃时需加浓稠的酱汁。另外粗面也是应该使用口味浓醇的酱汁,细面则应是清淡稀薄的酱,若太浓会遮去面的芳香味道。

  葡萄牙美食 Portuguese Cuisine

      在夏天,可以品尝当地的美味佳肴,如烤沙丁鱼和拌生菜等。

  ●鱼类

      鳕鱼是葡萄牙国菜,据说有365种做法,可以在一年中每天吃一种。

  布拉日鳕鱼是一道传统菜:干鳕鱼、鸡蛋、土豆薄片、葱头一起煮,量很大。

      烤鳕鱼是最简单的菜肴之一:加少许蒜放在炉子里烤,然后加些蒸土豆和蔬菜。为了调味,还可加一些橄榄油。

      剑鱼是大西洋马德拉群岛深海里的一种大鳗鱼。这是国外几乎不知道的名菜,鲜肉白而硬,腥味比其它海鱼小得多。

      箭鱼是葡萄牙人饭桌上的一道重要的传统菜,其做法经常是烤制。

  ●肉类

      比托克(Bitoque)有很多品种。肯定会吃到烧得很好的牛排,加一个鸡蛋、蔬菜和沙司。这是一道古老的菜,现吃现做。

      牛排(Bife),带血吃或烧熟吃。瓦日亚牛排(Bife de Vazia)更加鲜嫩味美。

      克日多(Cozido)是蔬菜牛肉浓汤的葡萄牙语音译。但烹调时通常用猪肉作底料,而且汤中的土豆多于红豆。

  ●汤类

      绿色蔬菜汤是一种白菜土豆汤,汤中放白菜片和少量的辣味小香肠。它原产于北方,现在是葡萄牙有名的汤。

      阿连特佳纳汤。从前,它是阿连特茹地区贫苦农民唯一的汤菜。现在,豪华饭店在精心烹制中加入了蒜、香菜和橄榄油,上菜时外带一个鸡蛋和面包片。

      加斯帕朔汤(Gaspacho)。这是传统的番茄和蔬菜凉汤,葡萄牙南方的饭馆多做这种汤。

      阿索尔达汤(Acorda)。这是一种香菜、橄榄油和鱼类烹制的汤,有时加其他海味,香醇可口。



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